Ein wunderbares Gericht, das üblicherweise in der Präfektur Miyazaki mit Hähnchen zubereitet wird. Hier die vegetarische Variante mit Soja-Medaillons. Das Rezept ist noch nicht perfekt, aber schon mal ein Anhaltspunkt, so wie wir es in Rinteln häufig im Bistro Miyazaki gegessen haben. Dies ist ein Versuch, der noch weiter optimiert werden wird, aber schon recht stimmig.
Zutaten
Tartar-Soße
- 1 Ei
- 1/4 Zwiebeln
- 1/4 Schlangengurken (alternativ zwei Gewürzgurken)
- 3 EL Mayonnaise (japanisch)
- 1 TL Reisessig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Senf (Dijon)
Nanban-Soße
- 1 EL Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Gelierzucker
- 1 EL Mirin
- etwas Ingwer
Soja-Medaillons
- 10 Soja-Medaillons (texturiertes Soja, trocken)
- 1/2 TL Dashi-Pulver
- 300 ml Wasser
- 2 EL Stärkemehl
- 1 Ei
- etwas Sojasoße
Zubereitung
- Tartar-Soße Das Ei hart kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Die Zwiebel würfeln. Die Gurke waschen entkernen und in feien Würfel schneiden. Alles zusammen mit Mayonnaise, Reisessig, Salz, Pfeffer und Senf vermischen. Danach kalt stellen.
- Nanban-Soße Den Ingwer reiben ausdrücken. Nur die Flüssigkeit verwenden. Alle Zutaten in einem Topf erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat. Danach bereit stellen.
- Soja-Medaillons Das Wasser zum Kochen bringen, das Dashi Pulver hineingeben und mit Sojasoße würzen. Die Medaillons darin 10 Minuten quellen lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Danach ausdrücken. Die Medaillons im Mehl wälzen, danach im verquirlten Ei wenden und frittieren. Alternativ in reichlich Öl von beiden Seiten in der Pfanne braten. Anschließend auf einem Kückenkrepp abtropfen lassen. Die fertigen Medaillons kurz in der Nanban-Soße wenden und auf zwei Tellern anrichten und die restliche Soße darüber verteilen.
- Über die Medaillons die Tartar-Soße aufteilen.
Notizen
Als Beilage bietet sich Salat und Reis an.
In manchen Rezepten für die Tartar-Soße steht noch 1/2 EL Ketchup. Einfach ausprobieren.
Für die Nanban-Soße findet sich auch Cayenne-Pfeffer statt Ingwer.
Auf dem Markt gibt es derzeit reichlich überteuerte Soja-Medaillons. Die Soja-Medallions von Vantastic erscheinen mir am passendsten. Sie sind aber nicht einfach zu bekommen.
